Selezione di pregiate vinacce di Nero d’Avola provenienti dai vitigni aziendali impiegati nella produzione di vini rossi Milazzo. Uva bacca nera.
La fermentazione alcolica delle vinacce da uva nera avviene nelle cantine dell’Azienda agricola Milazzo, a garanzia di materia ricca di elementi aromatici. Le vinacce estratte dal mosto per la produzione dei vini rossi vengono poi stoccate in tini d’acciaio per qualche mese, a partire dall’epoca della prima svinatura in attesa di essere distillate.
La distillazione viene fatta in impianto discontinuo con otto alambicchi in rame, a vapore diretto per produrre una grappa “grezza” a circa 75 gradi alcolici, la gradazione alcolica finale (45°) verrà raggiunta con un successivo taglio e filtrazione finale a freddo in modo da garantire la conservazione della componente aromatica.
