Ricette
Bulgur con sgombro, datterini infornati e pistacchio
Dic
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di bulgur biologico
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 500 g di pomodorini datterini Campisi
- 2 confezioni di Filetti di Sgombro all’Olio d’Oliva Campisi
- una manciata di pistacchi di Bronte
- una manciata di pomodori secchi Campisi
- 1 spicchio d’aglio
- un mazzetto di timo
- un mazzetto di origano fresco
- un cucchiaino di zucchero di canna biologico
- 1 peperoncino fresco poco piccante
- olio extra vergine d’oliva
- sale marino
- pepe nero
- basilico fresco
Procedimento:
Spaccare a metà i datterini, condirli con olio, sale, zucchero, timo, lo spicchio d’aglio tritato e il pepe nero. Disporli in una teglia larga e infornarli a 150 gradi per 30 minuti.
Tostare i pistacchi in padella per qualche minuto. Intanto mettere il bulgur in una ciotola capiente, condirlo con due cucchiai d’olio, versarvi sopra 350 ml di acqua bollente salata e mescolare. Far assorbire il liquido, aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con un coperchio, lasciando ammorbidire (valutare dopo 5 minuti se c’è bisogno di aggiungere altra acqua). Una volta raggiunta la consistenza ideale, aggiungere al bulgur l’olio, il sale, il pepe e l’origano e il basilico tritato.
Consigli di impiattamento:
Impiattare a strati, aiutandosi con un coppapasta. Sulla base compattare il bulgur, aggiungere poi i pomodori secchi sminuzzati e i pomodorini infornati, cospargere con basilico e pistacchi tritati e finire con i filetti di sgombro. Servire con un giro d’olio e qualche fogliolina di erbette miste.
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