Bulgur con sgombro, datterini infornati e pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di bulgur biologico
  •  1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  •  500 g di pomodorini datterini Campisi
  •  2 confezioni di Filetti di Sgombro all’Olio d’Oliva Campisi
  •  una manciata di pistacchi di Bronte
  •  una manciata di pomodori secchi Campisi
  •  1 spicchio d’aglio
  •  un mazzetto di timo
  •  un mazzetto di origano fresco
  •  un cucchiaino di zucchero di canna biologico
  •  1 peperoncino fresco poco piccante
  •  olio extra vergine d’oliva
  •  sale marino
  •  pepe nero
  •  basilico fresco

    Procedimento:

    Spaccare a metà i datterini, condirli con olio, sale, zucchero, timo, lo spicchio d’aglio tritato e il pepe nero. Disporli in una teglia larga e infornarli a 150 gradi per 30 minuti.

    Tostare i pistacchi in padella per qualche minuto. Intanto mettere il bulgur in una ciotola capiente, condirlo con due cucchiai d’olio, versarvi sopra 350 ml di acqua bollente salata e mescolare. Far assorbire il liquido, aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con un coperchio, lasciando ammorbidire (valutare dopo 5 minuti se c’è bisogno di aggiungere altra acqua). Una volta raggiunta la consistenza ideale, aggiungere al bulgur l’olio, il sale, il pepe e l’origano e il basilico tritato.

    Consigli di impiattamento:

    Impiattare a strati, aiutandosi con un coppapasta. Sulla base compattare il bulgur, aggiungere poi i pomodori secchi sminuzzati e i pomodorini infornati, cospargere con basilico e pistacchi tritati e finire con i filetti di sgombro. Servire con un giro d’olio e qualche fogliolina di erbette miste.

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